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作者:admin    来源:未知     发布时间:2020-09-15 06:06    浏览量:

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  第四章 第一节 油脂 脂肪(动物油脂 固态) 油 ( 植物油脂 液态 ) 1. 什么是油脂? 油:植物油脂,常温往往呈液态 油脂 脂肪:动物油脂,常温往往呈固态 只是它们正在要素上都是高级脂肪酸 跟甘油所天赋的酯 2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质? 否,汽油、煤油是个各式烃的混杂物•, 油 脂是各样高级脂肪酸的甘油酯 一.油脂的分类 1.植物油脂呈液态,称为油 油 2.如:菜籽油、 花生油、豆油、棉 油 籽油 属 于 脂 脂 1.动物油脂呈固 态,称脂肪 酯 类 肪 2.如•:猪油、牛油 脂肪对人的感谢 1.油脂是人类的紧要养分物质之一,是热量最 高的养分位置 2.油脂依然照旧性命活动的一种备用能源 3.油脂还能熔解极少脂溶性维生素,进食肯定 量的油脂能促使人体对食品中维生素的接收。 二、油脂的构制 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可能好像也没闭系不 同,但是以饱和的、也可因而 不饱和的) 1.油脂的界说: 油脂是由众种上等脂肪酸与甘油禀赋的酯。 2. 油脂的分类 R1 R2 R3 肖似——单甘油酯 R1 R2 R3 分歧——混甘油酯 自然油脂平淡都是混甘油酯,何况自然油 脂通俗都是拌杂物. 3. 油脂的分类 1)按常温下的神色分 油 (常温下呈液态,如植物油脂) 油脂 脂肪 (常温下呈故态,如动物油脂) 2)按油脂分子中烃基(R显示)是否肖似分 单 混甘 甘油 油酯 酯RR11( ( RR22RR33不 相相 同同 )) 【外明】 R但是以胀和的烃基也可因而不胀和的烃基 自然油脂大宗为混甘油酯 蕴涵两层意思•,一是同一分子中的R1,R2,R3差别 二是自然油脂由分歧分子构成的羼杂物。 油脂的胀和水准对其熔点的熏染: 胀和上等脂肪酸酿成的甘油脂熔点较高, 呈固态; 不胀和高级脂肪酸酿成的甘油脂熔点较低 ,呈液态。 二、油脂的天赋 1. 物理性子 密度比水小,不溶于水、易溶于有机溶剂 。油脂本身即是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 的胀和水准越高,造成的油脂的熔点越高。 2. 化学性格 油脂属于酯,回顾乙酸乙酯能否发 生水解?进而推酯可否发生水解 胰子 1.胰子的制取的意思 (皂化反应) C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯(脂肪) 3C17H35COONa + 硬脂酸钠 △ CH2OH CHOH CH2OH 甘油 2. 制番笕的浅易历程: 2. 制番笕的浅易进程: 脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O 高级脂肪酸钠 甘油 水 加NaCl细粒搅拌 盐析、静置 上层: 上等脂肪酸钠 取出、加扩大剂、 过滤、穷乏、成型 番笕 基层:甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油 3.胰子的去污原故: (1)亲水基--胰子坎阱中- COONa或-COO-是极性基团,极 易溶于水,具有亲水性; (2)憎水基--胰子坎阱中的烃基- R,不溶于,但极易溶于有机溶剂, 具有亲油天性; (3)胰子的去污进程 油脂水解的价格: 1.物业上用油脂水解来筑筑高级脂肪 酸和甘油; 2.油脂正在人体中(正在酶陶染下)水解, 天性脂肪酸和甘油,被肠壁招徕,行径 人体的养分; 3.用于创设胰子。 七.合成洗刷剂 1. 合成洗刷剂的构成•:由憎水基 和亲水基构成,如•: C H 3(C H 2 )n S O 3 N a 烷基苯磺酸钠 C H 3(C H 2 )nS O 3 N a 烷基磺酸钠 ? 2.合成洗涤剂与胰子的比试 (1)番笕不恰当正在硬水中独揽,而洗涤 剂诈骗不受束缚; (2)合成洗涤剂洗刷实力强,没合系用于 机洗; (3)合成洗刷剂的原料低廉。 (4)合成洗刷剂的危机:因为其平静性, 正在自然界中不易被细菌领会,酿成水体污 染。加倍含磷洗涤剂变成水体富养分。 四、油脂的化学性情 1.油脂的氢化(油脂的矍铄) O O C 17H 33 C O C H 2 O C 17H 35 C O C H 2 C 1 7 H 3 3 C O C H + 3H2 催化剂 O O 加压、加热 C 1 7 H 3 5 C O C H C 17H 33 C O C H 2 O C 17H 35 C O C H 2 油酸甘油酯 (油) 硬脂酸甘油酯 (脂肪) ? (1)油脂氢化获得的强硬油, 即是人制脂肪,也叫强硬油; ? (2)健壮油天性偏僻•,不易变 质(为什么?); ? (3)强硬油便于运输; ? (4)用于制胰子、脂肪酸、甘 油、人制奶油等的质地。 商议 ? 某油脂17.68 g十足催化氢化,需要标 准情况下氢气1.344 L。氢化后的强硬 油再产生皂化反应,破耗NaOH 2.4 g。 (1)该油脂的相对分子质地为_____。 (2)该油脂的分子式为_________••。 (3)若该油脂是单甘油酯,其布局简式 为________________。 小结:油脂的性子 1. 物理性子 2. 化学天赋(兼有烯烃和酯的赋性) (1)氢化反应 (2)水解反应 3. 用处 制胰子 仓猝的养分物质

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